Gala of Vanities

Immerso nella valle di Atxondo, un piccolo e meraviglioso comune dei Paesi Baschi a nord della Spagna, si trova Asador Etxebarri, da molti considerato come il miglior ristorante al mondo per la cottura sulla brace.

Il ristorante diretto dal Maestro griller locale Victor Arguinzoniz ha fatto della griglia il suo unico strumento di cottura. Quest’ultimo, abbinato alla tecnica e all’elevata qualità di materie prime impiegate (per la maggior parte provenienti direttamente dalle coltivazioni e dagli allevamenti di Victor) gli ha conferito una fama intenzionale riconosciuta da una stella Michelin e l’anno scorso dal raggiungimento del decimo posto nella nota classifica The World’s 50 Best Restaurants.

La griglia ha un ruolo così importante nel ristorante Etxebarri perché di fatto qui ogni piatto viene cucinato solo ed esclusivamente su di essa, dal pesce, alla carne, alle verdure e persino al caviale! Victor utilizza in seguito vari tipi di legno del luogo a seconda del tipo di pietanza da cucinare per conferirle diversi tipi di ‘sfumature’.

Negli anni ha trasformato la sua cucina nel regno di ogni griller e lo ha fatto a sua immagine e somiglianza: pare che molti degli utensili utilizzati siano stati concepiti direttamente da lui.

Come per lo speculare Cammino di Santiago, nel tempo si è creato un vero e proprio pellegrinaggio verso questo incantevole paesino da parte dei gourmet di tutto il mondo curiosi di provare l’alto livello di cucina che, abbinato a un metodo di cottura inusuale, ha permesso ad Asador Etxebarri di fare raggiungere alla tecnica della griglia apici mai ottenuti prima.

Atxondo, Febbraio 2017