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Balik Il salmone imperiale

Ad Ebersol, un paesino a più di 920 metri d’altitudine all’interno dell’incantevole distretto collinare di Toggenburg, nella Svizzera orientale, è situata la Balik Farm, sede di produzione del più pregiato salmone affumicato del mondo.

Il salmone della specie Salmo salar viene prima pescato in Norvegia e poi trasferito alla Balik. Qui, seguendo una segreta ricetta risalente al XIX secolo, nata per deliziare la famiglia dell’ultimo zar di Russia, viene lavorato a mano utilizzando sali e particolari essenze lignee che, abbinate alle risorse naturali di Ebersol, sono in grado di conferirgli un gusto unico ed inimitabile.

Dopo il 1917, periodo della scomparsa dell’ultima dinastia degli zar, questa preziosa ricetta è stata temporaneamente dimenticata fino a quando, verso le fine degli anni settanta, il fondatore della Balik non ne entra in possesso tramite il nipote dell’ultimo ‘maestro affumicatore’ della corte imperiale.

Da allora iniziò una ristretta e selezionata commercializzazione di questo raffinato prodotto fino a quando, nel 1993, la Balik entrò a fare parte della Caviar House (oggi Caviar House & Prunier) creandosi così una celeberrima fama sostenuta a sua volta da una prestigiosa e oramai affezionata clientela internazionale.

Oggi il salmone Balik è universalmente riconosciuto come il salmone affumicato più buono ed esclusivo del mondo.

Ebersol, Luglio 2017