Alta Cucina

Geranium RIVOLUZIONE GASTRONOMICA

Lui è uno tra gli chef più premiati dei nostri giorni. La sua cucina, interamente biologica, è stata acclamata dalla critica mondiale come estremamente innovativa e rivolta direttamente al futuro della gastronomia. Il suo nome è Rasmus Kofoed e il suo ristorante, il Geranium, si trova in una delle più recenti e promettenti destinazioni culinarie europee: Copenaghen.

Per avere vinto in successione tre medaglie Bocuse d’Or (bronzo, argento e oro) e avere conquistato ben tre stelle Michelin in soli quattro anni, Rasmus Kofoed si è trasformato in una sorta di orgoglio nazionale per la Danimarca e per tutti i suoi abitanti.

L’ingrediente di tale successo risiede nell’approccio innovativo che Kofoed dà alla sua cucina applicando grande tecnica e utilizzando materie prime provenienti dal territorio (facendo abbondante uso di piante e vegetali) e da coltivazioni esclusivamente biologiche.

Al Geranium non è possibile ordinare un singolo e specifico piatto, la scelta si divide in due menu: in questo modo ogni portata sarà perfettamente bilanciata e in piena armonia con la successiva. È inoltre molto interessante la possibilità di scegliere se accompagnare il menu con i vini oppure con una selezione di bevande fermentate alla frutta, ciascuna delle quali appositamente pensata per accompagnare la specifica portata.

In un periodo storico in cui si sta prendendo sempre più consapevolezza di ciò che mangiamo e sempre più distanza da un’alimentazione più ‘selvaggia’, la cucina di Kofoed indica un reale cammino verso una sana e rivoluzionaria evoluzione gastronomica.

Nel 2017 il Geranium, guidato da Kofoed insieme al comproprietario e direttore di sala Søren Ledet, si è aggiudicato la 19° posizione nella nota classifica The Worlds 50 Best Restaurants.

Copenaghen, Dicembre 2017